Beschreibung
Extrusionskochen ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem stärke- und proteinreiche Lebensmittel in einem Extruder unter kontrollierten Bedingungen von Druck, mechanischer Scherung und Hitze gekocht werden, um expandierte Produkte unterschiedlicher Textur zu erzeugen. Dadurch, dass die Lebensmittel während der Extrusion kurzzeitig der Hitze ausgesetzt werden, wird die Zerstörung der Nährstoffe minimiert. Der Extrusionsprozess verbessert die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung, von Proteinen durch Denaturierung und deaktiviert die Wirkung unerwünschter Verbindungen wie Enzyme und die Zerstörung von nährstofffeindlichen Faktoren sowie die Verringerung der Mikrobenzahl. Es wird berichtet, dass extrudierte Produkte einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, länger haltbar und mikrobiologisch sicher sind und dass verschiedene Rohstoffe in unterschiedlichen Kombinationen zur Herstellung von Mehrwertprodukten und angereicherten extrudierten Produkten verwendet werden können. Daher wurde das vielseitige Extrusionskochen von mehreren Forschern erfolgreich zur Entwicklung nahrhafter Mehrwertprodukte eingesetzt.
Produktsicherheitsverordnung
Hersteller:
BoD - Books on Demand
info@bod.de
In de Tarpen 42
DE 22848 Norderstedt
Autorenportrait
Dr.Neha Pathak, é um doutoramento com tema principal como Alimentos e Nutrição e tema menor como Ciência e Tecnologia Alimentar da Universidade Agrícola de Punjab Ludhiana. Foi galardoada com a UGC NET& JRF, bolsa de estudo da PBC para estágio de Verão sobre "Segurança Alimentar e Pista de Políticas e Nutrição na Universidade de Tel Aviv, Israel".
