InhaltsangabeEINKAUFEN UND LAGERN 8 Hof Benz: Obst und Gemüse frisch vom Feld 12 Einkaufen: Regional und saisonal einkaufen 18 Hof Fauser: Ein Pionier des ökologischen Landbaus 22 Saisonaler Kalender: Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was? 26 Hof Hopkes: Engagement für alte Nutztierrassen 30 Einkaufsplanung: Gut planen, einkaufen und lagern 35 Gut zu wissen: Infos über Nährwerte, Zutaten und Maßeinheiten FRÜHLING 38 Spinatsuppe 39 Spargelcremesuppe 40 Feines Kressesüppchen 42 Lachsterrine mit Kräuterjoghurt 43 Feiner Gemüsesalat 45 Spargelsalat im Glas 46 Spinatsalat 46 Blumenkohlsalat 47 Buchweizentaler 48 Feine Fischsuppe 50 Kartoffelküchlein 51 Stielmusgratin 53 Gefüllte Gurkenschiffchen 54 Gulaschtopf 56 Kernige Frikadellen 57 Fischfrikadellen mit Dill 59 Rhabarberkuchen mit Eischneedecke 60 KirschQuarkAuflauf mit Mandelkruste 61 Schwarzwälder Kirschcreme 62 KokosVanillecreme mit Rhabarber 64 Ostermenü 66 Königssuppe 66 Krabbensalat 67 Kalbsgeschnetzeltes 67 RhabarberErdbeercreme SOMMER 70 Feine Gemüsecremesuppe 71 Kalte Gurkensuppe 72 Bunter Gemüsekuchen 74 Radieschensalat 74 Sommersalat 75 BohnenKäseSalat 76 MöhrenKohlrabiSalat 77 Birne mit Kräutercreme 79 Quiche nach Landfrauenart 80 GrünkernKartoffelGratin 81 Gemüselasagne 83 Bohnentopf 84 Wirsingsäckchen mit Frischkäse-Schinken-Füllung 86 Lachslasagne 87 Rinderfilet aus dem Ofen 88 Putengeschnetzeltes in Senfrahm 91 Stachelbeerquark 92 Quarkcreme mit Beerenkompott 93 Erdbeerkonfitüre 94 Hefepflaumenplatte 96 Sommerbüffet 98 Blattsalate mit verschiedenen Dressings 98 Walnussdressing 98 Schlemmersoße 98 HonigSenfDressing 99 Salattorte 100 LachsSpinatRolle 100 Pizzabrot 101 Mitternachtskäse HERBST 104 Senfcremesuppe mit Kartoffelnockerln 105 Kürbissuppe 106 Wildsuppe 107 Ofenkartoffeln 108 Sauerkrautrauten 110 Gemüsepastete 111 MangoldBorretschTarte 112 Rotkohlsalat 114 Feldsalat mit Feigen und Nusskugeln 115 Rosenkohlsalat mit Äpfeln 117 Gefüllte Gemüsekartoffeln 118 Gefüllte Champignons 119 Kartoffelfladen mit Walnuss-Thymiankruste 120 Rheinischer Rahm-Grünkohl 122 KürbisKartoffelAuflauf 123 Geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen 125 Rinderroulade mit Gemüse gefüllt 126 BrombeerHolunderkonfitüre 127 Vanilleäpfel 128 Biskuitroulade mit Himbeer-Quarkfüllung 130 Herbstmenü 132 Champignon-Sherry-Brühe 132 Ziegenkäse-Tartelettes 133 Wildschweinbraten 134 Kartoffelrösti 134 Rosenkohl 135 Palatschinken mit Nussfüllung WINTER 138 Linseneintopf 140 Sauerkrautsuppe 141 Selleriecremesuppe 143 Entenbrust-Frucht-Spieße 144 WeißkohlAnanasSalat 145 PorreeApfelSalat 145 Bunter Endiviensalat 146 Brokkolisalat 149 Pfannkuchen mit Porreefüllung 150 Spitzkohl mit Walnussbrot 151 Grünkohl 151 Kohlrouladen 152 WirsingKartoffelAuflauf 154 Wildschweingeschnetzeltes 155 Szegediner Gulasch 157 PorreeFischGratin 158 OfenMilchreis mit Kirschen 159 Apfelsinengratin 160 WinterCrumble 162 Gedeckter Apfelkuchen 163 Spekulatius 164 Weihnachtsmenü 166 Tomatensuppe mit Mais 167 Sauerbraten 168 Kartoffelklöße 168 Rotkohl 169 Herrencreme ANHANG 171 Rezepteregister 172 Zutatenregister 175 Die Autoren 176 Impressum Zusatztext

Claudia Boss-Teichmann arbeitet als freie Autorin, Journalistin und Lektorin. Sie hat bereits zahlreiche Ratgeber zu Ernärungsthemen veröffentlicht. Monika Mott ist ausgebildete Wirtschafterin, auf einem land- wirtschaftlichen Betrieb groß geworden und lebt seit 25 Jahren auf ihrem eigenen Hof mit Landwirtschaft in Bedburg-Hau. Sie ist langjähriges Mitglied des LandFrauen Verbands. Marita van Koeverden-Göbel ist seit fast zwanzig Jahren Mitglied des LandFrauen Verbands. Die ausgebildete Wirtschafterin ist als Ernährungsfachfrau für die LandFrauen unterwegs und unterrichtet als Lehrerin für Hauswirtschaft an einer Sekundarschule. Christian Hacker, selbständiger Fotodesigner, lebt in Berlin und ist Mitglied der Galerie f8 in Frankfurt.